“当人们想到素食时，他们会认为就是午餐吃一小份沙拉配上果汁。20年来，我的目标是让午餐和晚餐的客人达到各占50%的均衡状态。今天我们做到了。我们努力成为一家全天都有客人前来就餐的餐厅。”

采购一流的咖啡并提供自助早餐吸引了上午的顾客。下午，Hiltl会提供瑞士非常擅长制作的东西——酥皮点心和蛋糕。用广受欢迎的食品推广通常“极其清淡”的时段，这帮助最大程度提升了Hiltl的利润。它还处于非常有利的地位，能够对越来越随意的就餐时间加以充分利用，同时满足数量日益增多的自雇人士的需求，他们的饭点围绕着灵活的时间表加以安排。

但对业绩最大的推动来自于一样东西：酒。罗夫知道，要达到更好的男女顾客比例，唯一的方法就是取得售酒执照。20多年前，Hiltl就把啤酒和葡萄酒加进了菜单，成为一家还可举办正式宴会的餐厅。引入精品汉堡配炸薯条以及自制的蕃茄酱，也对业绩的提升有很大帮助。目前酒类在该餐厅总营业额中所占的比例超过了10%。而且，这让Hiltl巨大的营业场地有了另外一种用途——周五、周六和周日晚上餐厅营业时间过后变身为夜总会，聘请国际DJ，视气氛的热烈程度而定，派对持续到清晨4或5点才结束。餐厅早上6点开门，一直营业到午夜，这意味着Hiltl每周有三天时间基本上是一天24小时在赚钱。

传统之外的业务扩展

每日2,000的客流量听起来像是可带来滚滚财源的摇钱树，但罗夫说，这只是它的一个支柱——Hiltl的餐饮服务、收藏有3,000本食谱（包括它自己的）的图书馆以及用英语和德语为成年人及孩子们开办的烹饪课都帮助牢牢确立了Hiltl强大的品牌特色，让它更像是一个人们向往的目的地，而不仅仅是餐厅。去年，在员工队伍中增加了两名营养学家后，Hiltl正式开办学院，培训职业厨师，包括那些来自瑞士最大餐饭供应商的厨师，教他们如何烹饪素食和纯素食——瑞士典型的烹饪学校里并不教授这项技能。

Hiltl在苏黎士有四家分店，计划今年底前在主火车站开第五家。它还在伦敦以tibits的名称开展经营。毫不令人意外的是，全球美食之都之一——纽约，也对它表现出浓厚的兴趣。未来五年中，该家族或许会去纽约开店。

那么，曾祖父安布罗休斯会对这一切说什么呢？

“我希望他会喜欢这样的局面。我不知道他对喝着红牛开到凌晨4点30分的派对会有什么想法。”